Fremtidssikring af bearbejdning af fødevarebiomolekyler

Vores fødevaresystem skal være mere bæredygtigt og robust. Det er nødvendigt at udvikle strategier til forarbejdning af råvarer til fremtidens fødevarer uden at gå på kompromis med sikkerhed, stabilitet og appel, mens ressourcespild minimeres og den ernæringsmæssige værdi optimeres. Kun en integreret fødevaresystemtilgang kan levere grundlæggende viden og nye intelligente forarbejdningsmetoder til at styre dynamikken i interaktionerne mellem komplekse fødevarebiomolekyler, baseret på videnskab om blødt materiale med et specifikt fokus på forholdet imellem struktur og funktionalitet i relevante flerfasesystemer. Dette internationalt førende program vil muliggøre mere modstandsdygtige fødevareprocesser og inspirere en ny generation af forskere, der arbejder i feltet mellem teknik, biokemi og fødevarefysik.